白石酒造が造るこだわりの芋焼酎「開墾畑の天狗櫻 (宇都地区)」
白石酒造がある地元の耕作放棄地となっている畑で土地の持ち主の許可を得て、畑を開墾しさつま芋を作る取り組みの中で生まれた逸品です。
芋は連作せず、収穫後は畑を1~2年休ませてから地力を蓄える栽培方法を繰り返しております。
今回の宇都地区は2年間休耕させ地力を蓄えた、砂地の畑で さつま芋を作り、焼酎にしました。
原料のさつま芋は「コガネセンガン」。無肥料、無農薬 180日育成しさらに収穫後 60日熟成しております。
また、使用する麹は河内白麹と黄麹を使用し、酵母は自然発生させております。
発酵期間1次~2次仕込みで50日。
蔵から届きすぐに開封し生のまま飲んでみたのですが、甘みが非常に強い印象です。
特有のまったりとした甘さ、甘みの強い香りが印象的な1本です。